Ароматизация через сухопарник

Ароматизация самогона через сухопарник

Помимо настоя и отвара, есть еще один достаточно интересный вариант ароматизации самогона — ароматизация через сухопарник. Закладывая в него перед второй перегонкой различные компоненты, можно получить достаточно оригинальный вкусоароматический букет самогона. Причем поле для деятельности здесь крайне широкое! Экспериментировать можно практически с любыми ингредиентами.

изюм

Классическим вариантом ароматизации через сухопарник считается закладка в последний ягод изюма. Самогон становится гораздо мягче, и в нем ощущаются легкие нотки чачи.

листья смородины

Достаточно интересный эффект получается, если практически до верху плотно наполнить банку сухопарника смородиновыми листьями.

Что ещё можно добавить в сухопарник для аромата

Листья мяты и лайм (причем даже не сам лайм, а его корки после выжимки сока) дают очень оригинальный вкус.

сушеные яблоки

Сушеные яблоки дольками дают прекрасный вкусоароматический букет — получается практически кальвадос.

Плитка натурального горького шоколада в сухопарнике дает потрясающий аромат! Если самогон был качественно очищен и приготовлен из хорошего сырья, то если настоять его недельку на дубовых чипсах и подкрасить его в золотисто-коричневый цвет, то не каждый знаток отличит его от хорошего коньяка.

Прекрасный фруктовый букет дает следующий набор: полгрейпфрута, апельсин и яблоко. Причем такой вариант дает не только аромат, но и фруктовый вкус самогону.

барбарис

Две-три конфетки типа «барбарис», «дюшес», «мятная» и иже с ними, положенные в сухопарник, дают удивительный аромат!

Как ароматизировать самогон через сухопарник

Вообще, стоит заметить, что ароматизация через сухопарник дает только нотки аромата, иногда даже еле уловимые. Конечно, настаивание, или добавление отваров дает гораздо больший вкус и аромат конечному продукту. Даже добавление непосредственно в перегонный куб позволяет извлечь из продукта больше вкусоароматических веществ, потому что в кубе добавки практически варятся. При этом эти варианты можно совмещать. К примеру для получения зернового аромата и привкуса можно добавить в перегонный куб перловку из расчёта треть стакана на 5 литров браги, и в сухопарник насыпать перловки — так чтобы прикрыть дно.

Также хороший зерновой аромат дает закладка в сухопарник прожаренной перловки с тмином.

Если нотки аромата от закладки сухого зерна в сухопарник кажутся вам слишком слабыми — можно положить запаренное — подержать зерно на пару пока не пойдёт аромат — и в таком виде уже закладывать в сухопарник.

Опять же, значительную роль играет объём перегоняемой браги. Одно дело, если мы ароматизируем с помощью сухопарника прогон из пятилитровой скороварки, и совсем другое — пытаться таким способом облагородить выгон с сорокалитровой фляги.

Опять же, немаловажно для получения ароматного самогона и то, насколько концентрированный и насыщенный аромат у сырья, которое мы помещаем в сухопарник. К примеру аромат после зерна будет гораздо бледнее, чем после корок цитрусовых.

233

Одним словом, простор для экспериментов тут очень широкий, и вышеперечисленные варианты лишь малая толика ароматов, которые можно получить с помощью сухопарника.

Дубовые чипсы для самогона своими руками

Как сделать дубовую щепу для самогона своими руками

Мы уже говорили о дубовых чипсах для подкрашивания самогона. Также вкратце касались аспекта их самостоятельного изготовления. Основное — для приготовления дубовой щепы, используемой в дальнейшем для ароматизации и подкрашивания самогона, необходим сухой дуб. Что же делать, если ни сухого дуба, ни бесхозных старых бочек под рукой нет, а попробовать настоять самогон на дубовых чипсах хочется? Есть вариант изготовления дубовых чипсовых из “сырого” дерева. Он сопряжен с некоторыми сложностями, но все не так страшно, как кажется на первый взгляд.

dubovaya_schepa

Дубовые чипсы сильного обжига

Приготовление дубовой щепы

Итак, первым делом нам нужно изготовить дубовые чипсы — то есть наколоть щепу по размерам. При промышленном изготовлении придерживаются стандарта 10*5*3мм. Раскалывают щепу по направлению волокон древесины. Далее — процесс сушки. Сушить можно как естественным, так и искусственным способом. Естественный — это те самые ветер и солнце — но время, как говорится, деньги. Искусственная сушка практичнее с точки зрения скорости и регулировки процесса. Оптимальным вариантом является сушилка — многие используют такие при заготовках грибов, сухофруктов и т.д. — простая этажерка из пластиковых кругов с вентилятором. После того, как дубовые чипсы станут абсолютно сухими — начинаем их обработку.

Обработка дубовых чипсов

Первым делом вымачиваем щепу в течении суток в холодной воде, при этом каждые 6 часов воду меняем. При последнем замачивании в воду добавляем соду из расчёта 1 чайная ложка на 5 литров воды.

После окончания вымачивания в холодной воде промываем дубовые чипсы, и ставим их на паровую баню на 1,5-2 часа. Лучше всего это делать в металлическом ситечке над кастрюлей с кипящей водой.

proparovanie_chipsov

Пропаривание дубовой щепы

Также, для упрощения процесса можно вместо паровой бани просто залить дубовую щепу кипятком. Затем снова промываем чипсы холодной водой и выкладываем на просушку примерно на 12 часов. Сушим либо на открытом воздухе, либо в сушилке. Если сушим не на решетке, а к примеру, на газете, то в процессе сушки нужно несколько раз перевернуть, поворошить щепу, чтобы она равномерно просохла. Подсохшую щепу выдерживаем в духовке при температуре 150° три-четыре часа. При этом будет чувствоваться приятный, пряный запах ванили. Далее, в самом конце, нужно несколько минут прожарить щепу на гриле до потемнения. Здесь нужно соблюдать осторожность — во-первых, следить чтобы просохшие чипсы не вспыхнули, во-вторых — не передержать — следить нужно буквально каждую минуту. Как только вы достигните желаемого цвета — обжарку прекращаем, оставляем духовку открытой. Внимание, если вы сушите не щепу, а дубовую стружку — то прожарку исключаем — иначе возгорание очень вероятно! Хотя выглядит весь описанный процесс весьма сложным — на самом деле это относительно легко и не сильно затратно по времени.  Тем более, что использовать дубовую щепу можно несколько раз.

obzharka_chipsov

Обжаривание дубовой щепы

Как настаивать самогон на дубовой щепе

При выдерживании/настаивании самогона на дубовых чипсах не стремитесь получить густой коньячный цвет. Цвет должен быть соломенным, светло-желтым. Остальное достигается колеровкой жженым сахаром или солодом. Если вы доведете цвет самогона при настаивании до чайного исключительно дубовой щепой — не думаю, что такой напиток придется Вам по вкусу. Ибо сильно хорошо — тоже плохо. Средний расход дубовых чипсов, в зависимости от степени прожарки составляет 2-4 грамма на литр. Настаивать лучше максимально крепкий самогон, а уже настояв — разбавлять и подкрашивать. Идеальным вариантом в России считается кавказский дуб (он же краснодарский) — ареал обитания ясен по названию. Но на самом деле, можно использовать любой дуб — разница все равно будет незначительна.

Температура браги

Температурный режим

Идеальная температура браги в процессе брожения — 20—28 °C. При температуре ниже 18° брожение резко замедляется, а при температуре свыше 32° дрожжи начинают погибать. Не все, но ощутимо. Если температура воздуха в помещении, где стоит брага низкая, то для повышения температуры браги в емкости можно использовать аквариумный водонагреватель. Также нужно учитывать, что сам процесс брожения сопровождается выходом тепла, и брага может самопроизвольно разогреваться на несколько градусов. Особенно если для сбраживания используется большая емкость. Для контроля температуры можно использовать термометр из арсенала аквариумистов. Либо стандартный комнатный — в зависимости от удобства доступа.

temperatura_bragi

Если температура браги близка к верхней границе рабочего диапазона — её принудительно понижают. Для этого нужно либо регулировать температуру в помещении, либо можно использовать кубики льда. В диапазоне рабочих температур предпочтений нет. Нет жесткой взаимосвязи вроде «при 27°C процесс брожения протекает быстрее и эффективнее чем при 21°C» — желательно просто не переходить за рамки диапазона 20—28°C.

Что делать в случае нарушения температурного режима?

В случае, если был допущен выход за нижнюю границу температурного диапазона — брожение резко замедлится. Вплоть до полной остановки. В этом случае достаточно поднять температуру в помещении. Либо перенести ёмкость с брагой в тёплое место. В зависимости от того, что будет проще проделать. Если у вас стоит бочка на двести литров — проще нагреть помещение. Если вы ставите брагу в пятилитровых пластиковых бутылях — проще перенести их в тёплое место.

Если же наоборот, был допущен перегрев, то исправить последствия сложнее. Точнее сложнее будет получить хороший самогон. Потому что запускать процесс брожения после охлаждения до нормальной температуры нужно будет с помощью свежих дрожжей. А переизбыток дрожжей в браге при перегонке отнюдь не улучшит вкус самогона.

ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ БРУСНИКИ

brusnik-2

Бруснику еще величают как ягоду бессмертия. Помимо того в легендах Севера твердилось что брусника поистине наделена животворящими свойствами, а само вино, приготовленное из нее, называли не иначе как — живая кровь тайги. Рецепт этого удивительного напитка передавался непосредственно из уст в уста, из поколения в поколение. Брусничное вино, приготовленное в домашних условиях, все-таки является хорошим средством от различных болезней. А на самом деле, это неприхотливая, насыщенного рубинового цвета ягода.

РЕЦЕПТ БРУСНИЧНОГО ВИНА

Для приготовления понадобится:

  • 4 кг брусники;
  • 1,5 кг сахара;
  • 300 г меду;
  • 3,5 л воды.

Приготовление:
За счет содержания в бруснике бензойной кислоты, от этой ягоды будет тяжело добиться процессу брожения, но если безукоризненно следовать инструкции, то Вам удастся приготовить вкуснейшее домашнее вино из брусники , с приятным терпким вкусом и розовато –красным оттенком. Обратите также внимание что из брусники достаточно сложно получить столовое вино, готовить лучше всего крепкие и сладкие домашние вина.

Преступим непосредственно к приготовлению. Брусничные ягоды переберите, тщательно промойте, разомните, у вас должно получится пюре (можете для этого использовать блендер).

1316697807_domashnee-vino-iz-krasnoy-smorodiny-recept-prigotovleniya

Переложите полученное пюре в стеклянный бутыль подходящего размера. Добавьте к ягодам воду (2 л), накройте марлей и выставьте в темном и теплом месте на неделю. После чего жидкость процедите и дополнительно выжмите сами ягоды. Залейте сок снова в бутыль, добавьте туда смесь сахара и меда, ранее растворенных в воде (1,5 л). Бутыль поставьте в теплое и темное место для брожения. После того как процесс брожения завершится, перелейте приготовленное домашнее вино в другую емкость и выставите месяца на 2 в прохладное место. Определите готовность по цвету напитка. Храните вино из брусники вдали от солнечных лучей в прохладном месте.

РЕЦЕПТ № 1. ВИНО ИЗ БРУСНИКИ

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг брусники;
  • 1 кг сахар;
  • 2 л воды.

Приготовление:

brusnika-vino-300x225

Как обычно, перед началом приготовления брусничные ягоды промойте, переберите, с помощью блендера измельчите их до состояния пюре. Разбавьте полученное ягодное пюре водой, чтобы снизить кислоту итогового продукта. Перелейте ягодный раствор в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте бродить на одну неделю в теплое место. По истечению данного времени процедите ягодный сок с помощью нескольких слоев марли, разбавьте напиток сахаром (ранее его необходимо было растворить в небольшом количестве воды). Вино оставьте бродить, завяжите горлышко емкости перчаткой, когда она сдуется это и будет сигналом того, что брожение окончено. Как только вино перебродит вылейте его в другую емкость, оставьте доходить около 2 месяцев в прохладном и темном месте. Готовое вино также рекомендуется хранить в прохладном месте, чтоб оно не скисло.

Вот так легко и просто Вы сможете у себя дома приготовить этот напиток приятного розового цвета и со сладко- терпким вкусом. Если у Вас в процессе приготовления остались еще и ягоды, то они вполне подойдут для приготовления варенья или джема из брусники.

Попробуйте сам и убедитесь что сделать в домашних условиях вино из брусники очень просто на самом деле, к тому же это еще и очень интересно, да и приятно, ведь наверняка друзья и родственники оценят Ваши труды и без спорно похвалят. Так что ждем ваших отзывов, рекомендаций как сделать вино еще вкуснее, а также можете добавить свой рецепт приготовления в домашних условиях.

Условия хранения домашнего пива

На бутылках и банках коммерческого пива всегда указывается срок годности, хотя многие не обращают на него внимание. При этом оптимальным местом хранения купленного напитка считается холодильник. С разливным пивом дело обстоит сложнее: его рекомендуется употребить в ближайшее время (в среднем три дня). Однако пиво, сваренное в домашних условиях совсем иной продукт. В нем находятся специфические ферменты и продолжаются биохимические процессы. Очень часто настоящий вкус и аромат напитка раскрываются лишь после определенного срока хранения. Так, сколько можно хранить домашнее пиво и, какие условия необходимо для этого создать?

13

Срок хранения домашнего пива зависит от способа брожения и вида напитка. Пивовар напрямую несет ответственность за долгую жизнь своего продукта. Содержание алкоголя оказывает непосредственное влияние на выдержку пива: чем крепче напиток, тем дольше его можно хранить. Этиловый спирт играет роль естественного консерванта. Присутствие в большом количестве белковых соединений не только портит цвет пива, но и снижает его срок годности.

После того как пиво разлито по бутылкам, условно считаясь готовым, начинается процесс дозревания. Он может длиться от нескольких дней до нескольких недель. При этом напиток активно насыщается газами. В это время не требуются низкие температуры, достаточно поместить бутылки в темное прохладное место. Выпадение дрожжевого осадка является нормой. Нефильтрованное пиво, приготовленное на дрожжах верхового брожения, будет храниться дольше. Остаточное количество дрожжей выступает в роли стабилизатора и ингибитора процессов окисления, поэтому пиво хранится более полугода без пастеризации.

Золотые правила хранения домашнего пива в бутылках:

  • расположение тары должно быть вертикальным;
  • исключить проникновение солнечных лучей, губительно влияющих на «живой» напиток;
  • строго соблюдать температурный режим (10 – 12 °C);
  • пробки необходимо плотно завинчивать, выжидая около минуты после наполнения бутылки для вытеснения атмосферного воздуха.

Самым лучшим местом для хранения домашнего пива является погреб (и темно, и прохладно). Холодильник используется лишь для непродолжительного хранения, поскольку слишком низкие температуры снижают качество пива, становятся причиной помутнения.

14

Желательно использовать стеклянную тару темного цвета. Пластиковые бутылки удобны, но в них пиво хранится хуже.

Существуют лишь рекомендации для продления срока хранения, сам результат зависит от мастерства пивовара. Установить максимальный (когда пиво еще пригодно к употреблению) и оптимальный (когда пиво приобретает наилучшие вкусовые качества и аромат) срок хранения домашнего пива можно только экспериментальным путем. Для этого необходимо вести журнал пивовара, где вместе с рецептом отмечать показатели дегустации пива на разных сроках хранения.

По мнениям обывателей домашнее пиво не может храниться более месяца. На самом деле средний срок хранения пива средней крепости составляет 3 – 6 месяцев. Некоторые сорта готовят специально для хранения в течение нескольких лет.

Варим пиво дома. Как выбрать лучший солод?

У начинающего домашнего пивовара вопросы в голове роятся как пчелы в улье. Как правильно выбрать сырье, рассчитать пропорции, оснастить процесс необходимым оборудованием и многие другие насущные темы способны сбавить энтузиазма даже самому оптимистичному зачинателю. Однако, не стоит впадать в панику. Пивоварение – процесс несложный, однако требующий определенного уровня теоретической подготовки. Ведь для того, чтобы изготовить вкусное пиво, недостаточно просто смешать все ингредиенты и ждать чуда. Требуется чутко наблюдать процесс, контролировать параметры, знать момент прекращения основного брожения, выдержать определенные паузы для удаления нежелательных компонентов и конечно уметь правильно тарировать и хранить полученный продукт. Конечно, всегда есть место экспериментам и новаторству, однако для избегания ошибок и потерь следует знать основные принципы пивоварения.

Варим пиво дома. Как выбрать лучший солод?

Для мастера пивоварения, будь то домашние или промышленные масштабы, во главе угла стоял, и будет стоять вопрос качества сырья. Это неоспоримо, ибо свойства конечного продукта напрямую зависят от показателей исходных ингредиентов. Поэтому особое внимание уделяется так называемому контролю входного сырья и материалов. Существуют специальные нормативы и ГОСТы, которые четко обозначают количество выборки от партии, методы проведения обследования и анализов и нормы показателей. Как же начинающему домашнему пивовару понять, какой солод или хмель хороший, а какие признаки могут означать его неликвидность? В этой статье рассмотрены основные принципы выбора качественного пивоваренного солода, которые помогут начинающему мастеру приготовить достойный напиток в домашних условиях.

Используйте все пять органов чувств

Конечно, это самые верные помощники. Ввиду отсутствия лабораторного оборудования для оценки показателей солода, пивовару следует положиться на собственные органы чувств: оценить визуально, понюхать, перебрать руками и попробовать на вкус. В каждом деле есть свои тонкости. Мотайте на ус.

Как он пахнет?

Хороший солод имеет чистый, свежий соломенный запах. Недопустимо, если он отдает плесенью, гнилью или затхлостью. Наличие таких несвежих нот напрямую указывает на хранение при повышенной влажности. От этого ячмень обычно теряет свои свойства. Складирование такого солода в силосах вместе с другим сырьем грозит тотальным заражением грибком, поэтому будьте бдительны.

Пересыпьте его

Возьмите пригоршню солода в руки и пересыпьте его с одной ладони в другую. Хороший солод должен быть сухим и свободно осыпаться, не прилипая к рукам или другим зернам. Если же вы наблюдаете другую картину, то влажность солода повышена и могут возникнуть проблемы с его хранением. Как известно, повышенный уровень влаги – это среда для развития микроорганизмов, ухудшающих показатели сырья. К тому-же, зачем вам платить за лишнюю воду в солоде?

В солоде не должно присутствовать никаких посторонних предметов: камней и песка, кусочков веревок, сорняков, соломы, половинок зерен, остей, металлических предметов, ростков. Все это относится к сорной примеси и неприемлемо для солода высшего качества. Показатель сорности должен быть ниже 0,8%.

Оцените визуально

Солод в идеале должен иметь светло-желтую соломенную окраску и блестящую поверхность, а зерна – характеризоваться одинаковым размером. Если цвет солода зеленый, это говорит о том, что его убрали раньше срока. Если солод имеет серую и матовую поверхность, то, скорее всего он перестоял под дождем. Если вы отметили наличие коричневых кончиков у зерен, то это может быть и признаком его сорта. Такие особенности характерны для вида Isaria. Но если сорт ячменя явно другой, то коричневые пятна появились от уборки при повышенном уровне влаги. Это приводит к тому, что зерна приобретают повышенную водочувствительность.

Варим пиво дома. Как выбрать лучший солод?

Если вы заметили в пробе солода наличие зерен с красным срезом, то имеет смысл отказаться от его покупки. Такое явление характерно для солода, инфицированного грибком рода Fusarium. Если такой солод попадет в пиво, то неизбежен эффект гашинга, то есть фонтанирование пива, что крайне неприятно. Поэтому красны зерна обычно не допускаются к солодоращению.

Солод высшего качества производится из крупных, полных и округлых зерен ячменя. Конечно, форма зерна обуславливается его сортом, однако описанные характеристики гарантируют большее содержание экстрактивных веществ и меньшее количество белка, что очень важно для пивовара. Чем выше процент таких зерен в партии, тем выше его сортность.

Как выглядит оболочка зерна?

Наличие тонких морщинок на оболочке является показателем того, что зерно хорошее и богато экстрактом. Толстые и гладкие оболочки обычно имеют недозревшие зерна. Они придают пиву большую горечь из-за повышенного содержания дубильных веществ.
Иногда при созревании зерна проявляется растрескивание оболочек. Это особенно выражено при частой смене погодных условий: дождь сменяется палящим солнцем. Растрескивание может усиливаться из-за особенностей сорта ячменя или из-за активности микроорганизмов (плесневелые грибки также задерживают созревание зерен). Трещины можно описать нескольких типов:

• Растрескалась лишь оболочка. При этом место перехода от брюшной к спинной оболочке остается невредимым и более глубокие слои целостны;
• Растрескалось зерно. Это тревожный признак, при котором нарушается целостность даже эндосперма. Пивовары считают весьма затруднительным получить из такого зерна качественный солод.
Наличие поврежденных или половинных зерен значительно снижает качество солода, так как эти частицы являеются прекрасной средой для развития микроорганизмов.

Попробуйте на зубок

Отсчитайте 100 зерен солода и попытайтесь разгрызть каждое. Если при этом содержимое рассыпается во рту, следовательно, его называют мучнистым. Если же зерно разгрызть сложно и оно подобно стеклу, то оно именуется стекловидным. Теперь путем нехитрых математических подсчетов определите процентное содержание каждого типа. У хорошего солода доля стекловидного зерна не должна превышать 2% (т.е. 2 зерна из 100), а мучнистых должно оказаться не менее 95%. Обычно считается, что стекловидное зерно способно вызвать трудности с фильтрацией затора и пива в последствии.

Проба на плавучесть

Этот интересный эксперимент достаточно прост, но и информативен. Он позволяет судить о том, насколько хорошо в зерне произошли процессы превращения крахмалов в сахара, что свойственно процессу проращивания. Возьмите 100 зерен солода и погрузите в воду. Ячмень обычно тонет, а солод остается на поверхности из-за того, что внутри развивается листок и зародыш. Для хорошо растворенного солода светлого типа число утонувших зерен будет равняться 30-35%. Для темного солода высшего качества этот же показатель составит 20-25%.

О чем говорят цифры в сертификате?

К каждой партии солода непременно прилагается сертификат качества или соответствия, где оговорены технохимические показатели данного сырья. В условиях производства эти данные тщательным образом проверяются в лаборатории на соответствие действительности. Домашнему пивовару можно проверить основные моменты, но это сделать непросто.

Для начала нужно знать, о чем говорят термины и цифры:

• Экстрактивность – это один из самых необходимых пивовару критериев. Это понятие означает то количество веществ солода, которое способно перейти в растворенное состояние. Эти вещества перерабатываются дрожжами в спирт и углекислый газ, однако часть их остается в готовом пиве, обеспечивая непревзойденный вкус напитка. Для солодов высшего сорта экстрактивность всегда составляет показатель выше 80%;
• Содержание белка – важный показатель. Белок, а точнее аминокислоты нужны для питания дрожжей, но не должны проникнуть в готовое пиво во избежание помутнения. Для солода хорошего качества содержание белка не должно превышать 10,8%;
• Число Кольбаха или степень растворения белков солода. Для хорошего солода этот показатель равен 38-42%;
• Влажность или содержание воды в солоде. У солода хорошего качества данный показатель составляет не более 5%;
• Разность экстрактивности тонкого и грубого помола – величина, показывающая, на сколько отличаются уровни содержания экстракта в сусле, сваренном из данного солода, размолотого до фракции муки и до крупной фракции. У хорошего солода это критерий не превышает величины в 1,8 %;
• Вязкость сусла – показатель, дающий пивовару представление о том, как будет фильтроваться и осветляться сусло. Хорошо, когда этот критерий не выше 1,55 мПа*с;
• Цвет сусла обычно нужен для определения принадлежности солода к тому или иному сорту. Он может измеряться методом ЕВС или Хелиге. Для светлого солода цвет равняется до 4 ЕВС, для среднеокрашенного – 5-8 ЕВС, для темного – 9,5-16 ЕВС;
• Цвет сусла после кипячения – более информативный показатель. Он позволяет спрогнозировать цвет будущего пива. Это критерий измеряется у сусла после его кипячения в течение 2-х часов, в результате чего цвет сусла из светлого солода изменяется до величины, равной 5,1-7 ЕВС.

Эти основные показатели, судя по которым пивовар может оценить, насколько хороший солод находится в его руках. Конечно, в домашних условиях проверить все данные поставщика довольно затруднительно, но варка первого пива из пробной партии все расставит по своим местам.

Варим пиво дома. Как выбрать лучший солод?

Поэтому совет начинающим пивоварам – всегда делайте пробный мини-закуп нового для вас сорта. Рассмотрите, оцените, запомните и зафиксируйте свои ощущения и только потом можно вести речь о поставке более крупных объемов солода.

Желем удачных и интересных экспериментов в вашей домашней пивоварне!

Варим пиво дома. Выбираем лучший хмель

Без хмеля трудно представить пиво и пивоварение в целом. Кажется, сама природа соединила тяжелые ячменные колосья с ароматными ажурными шишками хмеля для того, чтобы родился восхитительный янтарный напиток, чарующий запах которого навсегда пленил сердца человечества.

Для того, чтобы придать пиву характерный аромат и горечь требуется хмель высшего качества. Тонкости его выбора вы узнаете, прочитав данную статью.

Варим пиво дома. Выбираем лучший хмель

Это растение является непосредственным родственником крапивы. Для пивоварения применяются женские соцветия или так называемые шишки. В процессе созревания они накапливают горькие смолы и эфирные масла, которые необходимы для создания пенного напитка.

Как начинающему пивовару понять, хороший ли перед ним хмель? В условиях лаборатории это сделать довольно просто, но как быть мастеру домашнего пивоварения? В этом случае придет на выручку ручная оценка качественных показателей хмелевых шишек, разработанная Научной Комиссией Европейского бюро по производству хмеля. Согласно этой системе оценки хмель может набрать максимум 100 баллов. Если выявлены претензии к качеству сырья, то хмелевые шишки могут потерять до 30 баллов.

Оцените качество сбора

Хороший хмель вычесывают добросовестно. При длине стерженька большей, чем 2,5 мм листьев и стеблей должно быть минимальное количество: не боле 3%. Согласитесь, зачем платить за ненужный гербарий? По этому критерию хмель может заработать от 1 до 5 баллов.

Сожмите в руке

Этот простой тест скажет о многом. Как изменилась шишка при сжатии: склеилась – значит недосушили, рассыпалась и обломился стерженек — пересушили. Эти погрешности сушки нежелательны для пивовара. Влажный хмель быстро буреет и окисляется, подвергается плесневению. Пересушенные шишки теряют свои ароматические качества. По этому принципу предлагается оценить хмель от 1 до 5 баллов.

Оцените внешний вид

Хмель хорошего качества имеет желтовато-зеленый цвет и шелковисто-блестящую поверхность. За такую внешность не грех поставить и все 15 баллов. Однако зачастую можно встретить следующие отклонения от нормы:

• Серо-зеленая окраска шишки говорит о том, что со сбором урожая явно поспешили;
• Желто-красный или ржавый окрас хмеля, напротив, свидетельствует о его перезрелости. В таких шишках буйствуют процессы окисления;
• Красно-коричневые пятна могут указать на то, что хмель поражен болезнью, вредителями или попал под град;
• Кривизна шишек и белый налет — явный признак заболевания хмеля мучнистой росой;
• «закопченный» вид шишкам придает черная плесень;
• Если шишки имеют желтую окраску, а стерженек при этом зеленый, то можно заключить о его чрезмерной насыщенности сульфитами.

Очевидно, что все эти пункты существенно снижают качество хмеля и способны не только испортить продукт, но и инфицировать хранилище. При самой печальной картине на данном этапе хмелю ставится оценка в 1 балл.

Размер имеет значение

Опытные пивовары советуют выбирать равномерные, крупные и закрытые шишки. У хорошо вызревшего и бережно высушенного хмеля шишки закрыты плотно и лупулиновые зерна не выпадут при перемещении. Согласно этому критерию, хмелевые шишки могут заработать от 1 до 15 баллов.

Нелишним также пивовару будет знать, что ароматические сорта хмеля имеют суставчатый стержень, густо покрытым волосками.

Бесценный лупулин

Лупулин – это бесценное составляющее хмелевой шишки, которое представляет наибольший интерес для пивовара. Оно желтое и клейкое, содержится в чешуйках между стержнем и лепестком. В этой бокаловидной железе образуются горькие смолы и эфирные масла, необходимые для производства пива. При касании железа лопается, и секрет ее вытекает.

Содержание лупулина в хмелевых шишках тем больше, чем выше его качество. За это свойство сырью присваивается от 1 до 30 баллов.

Варим пиво дома. Выбираем лучший хмель

Лупулиновые железы имеют вид зернышек, цвет которых должен быть лимонно- желтым или золотистым с блестящей и липкой поверхностью. Если же они красно-коричневые, сухие и матовые, то перед вами явно пересушенный или старый хмель. Содержание лупулина – это один из ключевых критериев, на который пивовар должен сделать особый акцент при выборе достойного сырья.

Насладитесь ароматом

Аромат для хмеля также очень важный показатель его качества, поэтому оценивается от 1 до 30 баллов. Для того, чтобы понять аромат сырья, нужно хорошенько растереть шишку в руке и довериться своему обонянию. Этот критерий может разниться в зависимости от типа и сорта хмеля. Специалисты оценивают его по следующим пунктам:

• Чистота аромата может быть однородной, неоднородной либо с посторонним запахом;
• По тонкости аромат может быть охарактеризован, как очень тонкий, достаточно тонкий, средне-тонкий, нетонкий, затхлый, соломенный или с посторонним запахом;
• По интенсивность аромат может быть очень устойчивым, устойчивым, среднеустойчивым, слабым, кратковременным, назойливым, пронзительным и неприятно режущим.

Каждый сорт характеризуется своими уникальными показателями, однако хороший хмель имеет чистый, очень тонкий и очень устойчивый аромат. Недопустимыми считаются луковый, горелый, чесночный, дымный, соломенный, сенной, травяной и серный запахи. Они существенно снижают качество хмеля и говорят о нарушении технологии его производства.

Дефекты шишки

За наличие этого показателя баллы с оценки хмеля вычитаются. Максимально можно вычесть 15 баллов при условии наличия следующих отклонений от нормы:

• Поражения шишки переноспорой, ее чернота (активность тли), лежалость (наличие патинного клеща), наличие у лепестка красного кончика (галлица);
• Имеются отмершие шишки;
• Наличие семян и листьев;
• Листья проросли в шишку.
Для отборного хмеля наличия любого из этих признаков неприемлемо.

Признаки нарушения технологии подготовки хмеля

Опытному пивовару достаточно хорошенько присмотреться к хмелю, и он может с большой точностью сказать, какие огрехи были допущены при его обработке. Коричневый пережженный лупулин говорит о том, что при сушке была применена слишком высокая температура. Проросшие семена свидетельствуют об избытке влаги в хмеле. Шишка рыхлая, имеет пятна и посторонний запах, значит, производилось опрыскивание растения. Все эти признаки значительно снижают качество хмеля, и на этом этапе оценки он может потерять до 15 баллов.

Варим пиво дома. Выбираем лучший хмель

Подведем итоги

По окончании процедуры комплексной оценки хмеля производится подсчет набранных баллов путем их суммирования. Исходя из того, какая сумма получилась в итоге, оценивается качество сырья. Таким образом:

• Хмель, набравший до 60 баллов, считается плохим;
• Если его оценка 60-66 баллов – средним;
• Показатель 67-73 характеризует хороший продукт;
• Если хмель набрал 74-79 баллов, он считается очень хорошим;
• Если же пивовар не пожалел поставить оценку в 80 баллов и более, то перед ним отборный хмель.

Сегодня все чаще пивовары не применяют хмель-сырец, отдавая предпочтение его экстрактам. Они обладают рядом преимуществ: долго хранятся, удобно дозируются и упрощают фильтрацию. Все о видах экстрактов хмеля и как их подобрать для производства своего пива, вы узнаете в следующей статье.

ПОЛЕЗНОЕ ВИНО ИЗ ГРАНАТА

image070

Гранат является удивительным фруктом, который состоит из мягких сочных семян кисло-сладкого вкуса. Он способен прекрасно освежить в жару пору, утоляет жажду, повышает общий тонус человека и улучшают аппетит. По мимо этого сок граната содержит большое количество полезных микроэлементов и витаминов, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма. За счет своих уникальных вкусовых качеств и полезных свойств, данный плод имеет большую популярность. Готовят из него не только разнообразные напитки и соусы, но и потрясающие настойки и вино в домашних условиях .

РЕЦЕПТ ГРАНАТОВОГО ВИНА

Для приготовления понадобится:

  • Гранаты – 6 шт;
  • Вода – 12 стаканов;
  • Сахар – 1 кг;
  • Винные дрожжи – 1 пачка;
  • Пектиновый энзим – 10 г;
  • Обычные дрожжи – 10 г;
  • Таблетка «Кэмпдена»;
  • Изюм – 2 стакана;
  • Лимонная кислота – 2 ч. л.

Приготовление:

Очистите гранат от кожуры и пленочек, ягоды тщательно перемните, добавьте в сок все ингредиенты, кроме дрожжей. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь, после этого добавьте в массу дрожжи и поместите емкость в теплое место. Пускай сусло постоит там неделю, не забывайте помешивать каждый день. После чего профильтруйте напиток и перелейте его в емкость в котором оно будет бродить, установите на сосуд гидравлический затвор. Емкость с вином должна стоять в теплом месте. Процесс брожения будет длится приблизительно 3 недели. За тем разлейте вино из граната по стеклянным бутылочкам и уберите на выдержку длительностью 3 месяца. Некоторые виноделы советуют выдерживать напиток около года.

Вот и вся технология приготовления. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ГРАНАТА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Для приготовления понадобится:

  •  Спелые гранаты – 5 кг;
  • Сахар – 1,2 кг;

Приготовление:

granatovoe-vino-recepty-i-sekrety-proizvodstva

Для начала промойте гранаты, удалите белые перепонки, извлеките зерна и поместите их эмалированную емкость. После этого из зерен нужно извлечь гранатовый сок, для этого ягоды приминают руками или толкушкой. Добавьте в него сахар. Как только он немного намокнет и начнет  растворятся, содержимое кастрюли поместите в специальный большой бутыль, где и будет происходить процесс брожения. Емкость закройте водяным затвором или наденьте резиновую перчатку, проколотою иголкой в нескольких местах на горлышко.
Поместите бутыль на пять недель в теплое место и на протяжении всего этого периода следите за процессом брожения.

Если сусло бродит недостаточно интенсивно, то нужно обеспечить дополнительную герметичность, а именно обмазать пластилином горлышко бутылки. После того как сдуется перчатка или же пена и пузырьки воздуха больше не будут выходить из водяного затвора то можно утверждать, что процесс брожения окончен. После этого бутыль для брожения откройте, вино процедите и разлейте по бутылкам, укупорьте их и выдерживайте в погребе на протяжении месяца. По истечению данного срока вино считается готовым и его можно употреблять. В результате приготовления Вы получите напиток крепостью 16%.

Гранатное вино, приготовленное в домашних условиях, является прекрасным десертным напитком. Для его приготовления можно использовать как натуральный гранатовый сок, так и выжать его самостоятельно из спелых плодов.

Напиток отличается необычайно легким ароматом и приятным ореховым послевкусием, вино слегка терпкое, но приятное, все это и составляют вкус, очень полезного гранатового вина, которое без сомнения понравится даже самым искушенным гурманам. Также напиток имеет не только необычный и запоминающийся вкус, но и неповторимый цвет. Он очень насыщен, палитра богата, не только красными, но и золотистыми цветами, особенно в случае, когда на вино попадают лучики солнца.

Ознакомьтесь с некоторыми правилами которых нужно придерживаться в процессе распития гранатового вина:

  • Пить данный напиток рекомендуется только в охлажденном виде;
  • Отличным дополнением к гранатному вину будет сладкий десерт, также к нему очень часто подают фрукты;
  • Рекомендуется принимать вино из граната за час до еды.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРАНАТОВОГО ВИНА

granatovoe-vino-6

Если принимать данный напиток в умеренных дозах, то это только положительно скажется на Вашем здоровье, ведь он содержит линоленовую кислоту, которая подавляет активность канцерогенных веществ в организме человека. По мимо этого данное вино можно считать мощным антиоксидантом. Так что обязательно попробуйте приготовить его самостоятельно в домашних условиях, не лишайте себя возможности насладиться вкусом этого удивительного напитка.

К тому же гранатовое вино подойдет как для шумной вечеринки, так и для романтического ужина.